2024年4月20日发(作者：)
黄花鱼怎么做好吃呢鱼不是太大，有半斤左右吧.有烹饪
高手吗
一品蒸黄鱼
主料：大黄鱼
辅料：蚕豆、高粱酒、黄酒、白酒、香糟、葱、姜、花椒、红萝
卜、洋葱、西
芹、香菜
调料：盐、鸡精、白糖
烹制方法：
1、将大黄鱼洗净从背部片开，切少许洋葱、西芹、红萝卜、香
菜、姜片、葱加黄酒、白酒、香糟、花椒、盐、鸡精拌匀淋在鱼身上，
腌制20分钟；
2、将蚕豆用开水焯一下垫在盘底部，将黄鱼挑去腌制的调料放
在盘上，取一小碗倒少量高汤，放入姜丝、高粱酒、白糖、鸡精调成
汁，淋在鱼身上，放入蒸锅中蒸8分钟左右取出即可。
熬黄花鱼
【原料】
黄花鱼1000克。猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鲜姜10克、大
葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油
250克、精盐7.5克。
【制作过程】
将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，
用精盐腌渍。猪肥瘦肉切丝、青菜切段。炒锅内加花生油、中火烧至
六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，
放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖
20分钟，撒上青菜、青蒜
...
一品蒸黄鱼
主料：大黄鱼
辅料：蚕豆、高粱酒、黄酒、白酒、香糟、葱、姜、花椒、红萝
卜、洋葱、西
芹、香菜
调料：盐、鸡精、白糖
烹制方法：
1、将大黄鱼洗净从背部片开，切少许洋葱、西芹、红萝卜、香
菜、姜片、葱加黄酒、白酒、香糟、花椒、盐、鸡精拌匀淋在鱼身上，
腌制20分钟；
2、将蚕豆用开水焯一下垫在盘底部，将黄鱼挑去腌制的调料放
在盘上，取一小碗倒少量高汤，放入姜丝、高粱酒、白糖、鸡精调成
汁，淋在鱼身上，放入蒸锅中蒸8分钟左右取出即可。
熬黄花鱼
【原料】
黄花鱼1000克。猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鲜姜10克、大
葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油
250克、精盐7.5克。
【制作过程】
将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，
用精盐腌渍。猪肥瘦肉切丝、青菜切段。炒锅内加花生油、中火烧至
六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，
放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖
20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
黄花鱼茸粥
[原料]粳米30克，鲜黄花鱼l条(约1250克)，姜丝、芜荽、葱、
熟油、酱油各适量。
[制作]将米洗净，以盐腌拌。锅中水烧沸后下米煮粥。鱼去鳞洗净，
用盐腌拌，放热锅内煎至两焦黄时，注入1碗清水，煎煮至鱼熟取出，
拆肉，鱼骨放回鱼汤内再熬，熬成之后将鱼汤倒人粥内同煮。鱼茸用
熟油、酱油拌匀，待粥熟，入粥中，再煮沸。食时加姜丝、芫荽和葱
末。
五柳黄花鱼
主料：黄花鱼1条（重约750克），猪肥瘦肉50克，黄豆芽50克，
胡萝卜50克，青椒50克，香菜叶10克。细豆瓣酱20克
辅料：葱花30克，姜末、蒜末各10克，姜丝10克
调味料及腌料：
味精3克，糖20克，醋20克，精盐1克，料酒10克，色拉油1000
克，水豆粉适量，蛋清豆粉糊适量，高汤250克
制作步骤：
1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀将鱼身两侧剞梳子花掉。猪肥
瘦肉、胡萝卜、青椒分别洗净切细丝。黄豆芽去头根。
2、锅置旺火上，放入色拉油烧至六成热，放入鱼炸至酥干时打起，
放入容器里。锅里留油50克，将细豆瓣酱放入锅里炒出色和香味，
加入姜蒜末同炒，加入高汤、味精、糖、料酒，起锅倒入装鱼的容器
里，上笼用旺火蒸约30分钟取出，将鱼放入盘内。
3、炒锅置中火上，放入蒸鱼的汁，用水豆粉勾成干二流芡，放入醋、
葱花烹出香味，亮油时将汁淋在鱼上。锅洗净入入色拉油烧至二成热，
将肥瘦肉用精盐、味精码底味，用蛋清豆粉糊上浆，放入油锅中滑散，
随即放入黄豆芽、胡萝卜丝、青椒丝滑散，滗去余油，加入精盐、味
精，稍炒起锅，放在鱼上，撒上香菜叶、葱花即成。
蒸黄鱼
主料：大黄鱼
辅料：蚕豆、高粱酒、黄酒、白酒、香糟、葱、姜、花椒、红萝卜、
洋葱、西芹、香菜
调料：盐、鸡精、白糖
烹制方法：
1、将大黄鱼洗净从背部片开，切少许洋葱、西芹、红萝卜、香菜、
姜片、黄酒、白酒、香糟、花椒、盐、鸡精拌匀淋在鱼身上，腌制
20分钟；
2、将蚕豆用开水焯一下垫在盘底部，将黄鱼挑去腌制的调料放在盘
上，取一小碗倒少量高汤，放入姜丝、高粱酒、白糖、鸡精调成汁，
淋在鱼身上，放入蒸锅中蒸8分钟左右取出即可。
清蒸黄花鱼
主料：黄花鱼2只（约500克）。
配料：料酒、精盐、姜、葱各适量。
制法：
1.将葱、姜切丝。
2.将鱼洗净，去内脏，两侧斜剞数刀。
3.净鱼涂上料酒、精盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，摆入盘中，上面再
撒上葱丝、姜丝，上笼蒸8～10分钟即成。
红烧黄花鱼
原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，
大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生
油250克，精盐7.5克。
做法：
1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直
刀，用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏
炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐
烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻
油盛汤盘内即成。
糖醋黄花鱼
原料：大黄花鱼1条（约500克重），葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、
糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克。
做法：
1、在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。
2、锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，
将鱼翻炸，捞起上盘。
3、锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。
雪菜黄鱼汤
原料：鱼1条，雪菜100克。
调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
做法：
1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖
一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白
色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤
碗中即可。
干烧黄花鱼
原料：黄花鱼1尾。
配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。
调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各
适量。
做法：
1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。
2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色
捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，
拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。
瓤馅黄花鱼
原料：黄花鱼1尾，猪肉100克。
调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明
油各适量。
做法：
1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。
2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋
明油，浇在鱼身上。
乳白黄鱼汤
原料：大黄鱼1条，咸菜末100克，盐、料酒、味精、葱、姜、
胡椒粉、猪油、清水各适量。
做法：
1、黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀。
2、炒锅加入猪油，烧热时，将黄鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，
加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，
用大火烧后，改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗
中即可。
香烤黄花鱼
原料：冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。
做法：
1、先给黄花鱼洗个小澡。
2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生
粉。
3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的
功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。
五柳黄花鱼
原料：黄花鱼1条（约600克），红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，
五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯。
调味料：盐3／4茶匙，胡椒粉少许。
做法：
1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。
2、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，
拍上干生粉。
3、烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟。
4、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋
汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，
面上撒葱丝即成。
生抽王烧黄花鱼
【原料】黄花鱼2条，姜1块（切片），盐1/4茶匙，沙津油3汤
匙，番芫荽少许调味料：酒1汤匙，生抽，水各3汤匙。胡椒粉少
许。
【制作过程】（1）黄花鱼宰后洗净，抹干水分，下盐略腌。
（2）烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，排入黄花鱼，中火煎至两
面呈焦黄色。（3）待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连
汁入碟，番芜荽装饰。
拌黄花鱼
主料：鲜黄花鱼2条。
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
制作：一、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼
尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
二、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段
即成
黄花鱼粥
材料：
鲜黄花鱼一条，
大米300克。姜丝3克，
香菜末5克，
葱粒5克，
熟色拉油50克，
精盐、酱油各适量。
做法：
①将大米洗净，用精盐腌拌，器皿内加水烧滚后下米，高火12分钟，
先煮成粥
②黄花鱼去鳞和内脏洗净，用精盐腌拌，放在器皿内煎至两面焦黄时，
加入一汤碗清水，将鱼熬熟取出，拆肉，将鱼骨放回鱼汤内继续熬，
熬好鱼汤后去掉鱼骨，将鱼汤倒入粥内加熟色拉油同煮，高火5分钟
③食用时加姜丝、香菜末、葱粒、酱油即可。
醋烹黄花鱼
主料：黄花鱼。
调料：花生油、葱姜末、醋、酱油、湿淀粉、料酒、精盐。
做法：将鱼冲洗干净，两面每隔2厘米剞大翻刀，用酒、精盐、酱油
洒在鱼上，再涂上淀粉糊，锅内放人花生油．烧至七成熟时放鱼，炸
至金黄色，拌出。砂锅内留底油，旺火烧热，放葱姜末稍炸，即烹入
醋、料酒、酱油、颠翻即成。
干煎黄花鱼
主料：黄花鱼（约500克）。调料：精盐、葱、姜、蒜各一钱，芝麻
油、绍酒、花椒水各二钱，熟猪油75克，味素五分，米醋三分，胡
椒粉二分，面粉适量，韭菜五钱。
做法：（1）将鱼刮鳞、挖鳃、开膛取内赃洗净，两面改斜深刀，撒上
精盐、味素、胡椒粉腌30分钟。（2）葱姜切丝，蒜切片，韭菜切八
分长的段。（3）勺内加熟猪油，烧至五成热时将鱼两面沾上面粉，放
入勺内煎。两面反复煎成金黄色，加入蒜片、姜丝、韭菜段、醋，略
烹，淋上芝麻油，托入鱼盘。
番茄松鼠鱼
【原料】
黄鱼750克。葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、
胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150
克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡
蛋黄15克、精面粉15克。
【制作过程】
1、将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。
2、以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼
头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在
鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。
3、精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放
入沸水中汆过
4、炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）
时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。
5、做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。
6、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉
兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，
用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
菊花黄鱼羹
【原料】
黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝
各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，
油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6
克，料酒3克.
【制作过程】
1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；
2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；
3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入
料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加
酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒
粉即可。
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