2024年5月29日发(作者：)

福建十大传统糕点

1、光饼

光饼是福州传统特色小吃，相传明朝中后叶，福州老百

姓为犒劳戚继光军队，自发将面粉做成圆饼用火炉烤熟，粘

上芝麻的，称为“感继光军队饼”，简称光饼”，大的做成甜

的，称为“东征杀委寇饼”，简称“征东饼”。福州人吃光饼

有诸多花祥，有将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的

苔菜饼，有夹青菜“雪里红”的辣菜饼，有夹红糖三层猪肉

或米粉肉的夹肉饼等等，至今，在福州的街头巷尾，依然能

够看到小贩的食担上摆着这种美食，福州人宴桌上也摆上了

光饼、福州光饼又以福清光饼比较出名，其色、香、味俱备，

“打饼“在福清所有小吃中，声名最响。福清光饼不仅久负

盛名，而且价廉物美。光饼夹上苔菜或粉蒸肉，是一种极富

乡土特色的风味小吃

2、千页糕

千页糕是福州市的地方特色面点，它如千层叠嶂，香润

软糯、入口溶化，常被选作筵席的甜点。特别是福州的味和

千页糕”，油润无渣. 吃不粘齿，味道清甜，扬名了数十年，

一直深受群众喜爱。

3、菜头饼

菜头饼是福建福州特色传统面点，选用该地方出产的菜

头（白萝卜）作馅料，清甜爽口，别有风味，是喜庆宴席常

用的糕点。圆形略扁，中间微凹完整，螺纹层次清晰。起酥

均匀，皮馅分布匀称，无杂质。口味具有猪油及萝卜的香味，

清甜爽口，皮酥，馅松润，无异味。

4、炒肉糕

炒肉糕是福州市的一道传统糕点小吃，作为福州传统甜

点，它也有着自己的历史，过去福州一带的农家人娶媳妇儿，

新娘子进门接受考验的第一项厨艺就是炒肉糕了。炒肉糕就

是用地瓜粉、白糖和水调和成浆，然后放铁锅里用猪油炒出

来的膏状甜食，色泽白透，富有弹性，形态有点像果冻。炒

肉糕更是被福州餐饮协会评选为“福州十大名小吃”，是福

州特色小吃之一。

5、礼饼

礼饼福建是省福州十邑地区一种传统糕点，也是糕点中

重糖、重油的品种之一。礼饼成扁圆形，比月饼大，皮薄如

纸，馅饱味香。“礼饼的做法相当考究，以梗米，糯米，面

粉经过揉搓成皮，馅中冬瓜条、肥原肉、葱花、花生、芝麻

以及时令果仁等等一应俱全，最富于特色的是“礼饼”中的

肥肉块都是去膜除筋腌制过的肥原，清脆可口，无油腻感，

百吃不厌。

6、黄米糕

黄米糕是老福州特有的传统糕点，源于清朝光绪年间家

庭作坊开始，早期由于当时设备简单，制作工艺繁琐，产量

极低，差点面临失传，因为老福州人的坚持，才得以让黄米

糕保留至今。黄米糕被福州人称之为"三绝"绝不上火，绝对

新鲜，绝对绿色。黄米糕清香幼嫩，可口美味，营养丰富，

老少皆宜。每到春节，都要做黄米面年糕，金黄色的年糕，

有“年年高”吉祥如意的寓意。如今，黄米糕无论是用来当

早餐，还是作为点心都是一款完好无缺的糕点，老少皆宜!

7、葱肉饼

葱肉饼是福州传统风味糕点小吃，以面粉为主料，以猪

肥原肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。葱肉饼

在福州流传甚广，大约有三四百年的历史了。这种在福州街

头巷尾都可找得到的味美价廉的小吃，制作时还非常讲究。

老福州每逢春节，总会在桌上摆上葱肉饼，就和北方人过年

要吃饺子一样，图个全家团圆，也是悠久的历史奠定的特定

乡俗。

8、菠菠糕

菠菠棵，也叫“清明棵”，是福州特有的清明节供品，

也是福州清明传统糕饼，有咸甜两种口味，是用菠菠菜（生

长于南方的一种野菜，可食，味甘，性凉，揭烂压成汁呈青

绿色）压榨成汁，渗入米浆内揉成棵皮，以枣泥、豆沙、萝

卜丝等为馅捏制而成的。造型比较简单，菠菠菜的青绿色赋

予菠菠萝以春天的绿意。菠菠菠菜上长有黄花，把它榨成汁

液渗入米浆染成浅黄色，也有“戴孝”的意思，极具清明节

的哀思情怀。

9、安南糕

安南棵是福州传统糕点，做法简单易懂，口味甜而不腻，

丝丝的粘口香滑的感觉。安南棵是用糯米、晚籼米磨浆成粉，

再揉进红糖作皮，色作淡红，包上绿豆沙或赤豆沙，也放入

特制的木模内压成扇面形状，垫上棕叶蒸熟即可。

10、鲤鱼饼

鲤鱼饼是福州传统糕饼，是福州中秋节的另外一种特有

的节气食品，中秋节有吃鲤鱼月饼的习俗。福州老人对鲤鱼

月饼颇有印象，鲤鱼月饼有两种，一种是圆形的，上面印着

鲤鱼的图案。这种月饼可以根据自己喜欢的口味，用不同的

材料做成大小不同以及鲤鱼图案各异的月饼。上世纪50年

代后，鲤鱼饼在福州渐渐消失，年轻人少有知晓鲤鱼饼的存

在，鲤鱼饼不再只是是一种糕点，它是老福州记忆中的味道。