2024年6月9日发(作者：)

粤菜师傅微视精品课程（视频课）知到章节测试答案智慧树2023年最

新潮州技师学院

第一章测试

1. 潮州菜八宝糯米饭中的“八宝”指的是香菇、虾米、板栗、莲子、糯米、腐竹、

猪肉、咸蛋仁。（ ）

参考答案:

错

第二章测试

1. 制作潮州小食笋粿、菜头粿、咸水粿、白饭桃粿皮时，用的粉是（ ）。

参考答案:

粘米粉

第三章测试

1. 西点烘培中，制作戚风蛋糕杯使用的面粉是（ ）面粉。

参考答案:

低筋

第四章测试

1. 食品雕刻中可用热溶胶做为粘剂组装作品。（ ）

参考答案:

错

第五章测试

1. 果酱画绘制中，绘制竹竿、竹叶需要使用（ ）工具。

参考答案:

小刀、尖头毛笔