2024年6月7日发(作者：)

编号：TQC/K556

自营餐厅评估报告完整版

Daily description of the work content, achievements, and shortcomings, and finally put forward

reasonable suggestions or new direction of efforts, so that the overall process does not deviate

from the direction, continue to move towards the established goal.

【适用信息传递/研究经验/相互监督/自我提升等场景】

编 写：________________________

审 核：________________________

时 间：________________________

部 门：________________________

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自营餐厅评估报告完整版

下载说明：本报告资料适合用于日常描述工作内容，取得的成绩，以及不足，最后提出

合理化的建议或者新的努力方向，使整体流程的进度信息实现快速共享，并使整体过程

不偏离方向，继续朝既定的目标前行。可直接应用日常文档制作，也可以根据实际需要

对其进行修改。

为了配合东海岸酒店公寓即将试营

业，完善餐饮配套设施，为宾客提供食、

住、娱的一条龙服务，结合东海岸目前招

商的实际情况，需开设一间自营方式的餐

厅以满足酒店公寓宾客的餐饮需求，并为

未来的销售和招商工作提供便利条件。

一、 经营模式：

1、项目定位：港式茶餐厅/西餐厅，

主要适合接待2—3人休闲消费

2、主营业务：港式奶茶、点心、焗

饭、煲仔、菜肴、西餐、各式聚会、团体

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定餐。承接各种聚会、寿宴、喜宴及团体

定餐。

3、装修风格：欧陆式风格，环境幽

雅、温馨、灯光柔和，具海洋风情。

4、目标客户：项目部食堂原有就餐人

员，东海岸业主，酒店公寓零散及会议团

体客人。

5、场地设置：东海岸销售厅对面b12

房面积124平方米，采取l型设计，项目

部就餐人员与客人划分就餐区域，中间以

花坛相隔。厨房面积约占40平方米，楼面

约占80平方米，总容纳就餐人数40--50

人左右，设置10张左右2—4人位活动式

木制西餐桌，上铺纯棉格台布，团体会议

客人就餐时可自由组合。

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6、正常营业时间： 早餐 8：00—

9：00

午餐 11：00—14：00

晚餐 17：30—21：30

根据实际客源情况可调整或延长正常

营业时间。

二、 经营人员配置：

餐厅前期拟配置8人，开张后根据经

营情况及时间段进行调整。

1、周小华兼餐厅经理。

2、楼面收银员1名兼仓管，服务员2

名，其中一名兼水吧。

3、厨师4名，其中一名兼现场管理

员。

4、杂工1名。

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5、 采购验收人员由厨师兼顾，送菜

公司送。

三、 餐厅菜谱安排：

提供散客餐和团体餐，同时正常供应

项目部食堂人员正常就餐。团体会议餐需

提前预定并根据客户实际需求安排菜单和

制定价格。

1、粥类：皮蛋瘦肉粥、猪肝粥、黄鳝

粥、土鸡粥、田鸡粥、八宝粥、绿豆粥、

红薯粥。

2、面类：凉面、鸡汤面、杂酱面、炒

面、牛腩面、肉丝面

3、粉类：三丝炒薏粉、肉丝汤河粉、

肉丝汤米粉、炒米粉、干炒牛河。

4、水饺、馄饨

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5、饭类：东海岸炒饭、星州炒饭、扬

州炒饭、生炒牛肉饭、生炒鸡丝饭、印尼

炒饭、咸鱼鸡粒炒饭、黑椒牛肉饭、牛扒

饭、麻婆豆腐饭、西红柿鸡蛋饭、滑蛋牛

肉饭、回锅肉饭、鲜菇牛肉饭、凉瓜牛肉

饭、辣子鸡饭、尖椒排骨饭、鱼香茄子

饭、梅菜扣肉饭、大白菜咸肉饭、咖喱鸡

饭、烧鹅饭、白切鸡饭。

6、汤类：每天推出一例汤：菜干猪骨

汤、莲藕大骨汤、玉米棒大骨汤、萝卜大

骨汤、海带大骨汤、西洋菜大骨汤、清补

凉鸡汤。

7、甜品类：双皮奶、绿豆糖水、奶

茶、香浓咖啡、朱古力、好立克、珍珠奶

茶等。

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四、 前期餐厅开办费用预测：

总预算50万元

1、餐厅厨具、设备设施：预计费用

24万元。见附件

2、装修费用：预计25万，包含桌

椅、餐柜、灯饰、电器音响、壁画、窗

帘、台布等装饰物。

3、前期办理证件等其他费用预计2

万。

五、 经营情况预测：（按月预算）。

1、每月固定人工费用：每人月工资福

利费用0.25万，8人每月2万元，其中2

人为项目部人员就餐服务编制，费用可由

地产单独支付，其他每月人工费用1.5万

元。

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